在上一篇文章中，筆者我大家介紹了一些食品工廠化驗室中常用的設備，在本篇文章中筆者我將給大家介紹下食品工廠設計之部分功能室的基本要求和設計原則。

一、天平室

1、天平室的溫度、濕度要求:1、2級精度天平，應工作在（20±2）℃、相對濕度50％～65％的環境中；分度值在0.001mg的3、4級天平，工作溫度為18～26℃，相對濕度50％～75％。食品工廠化驗室常用3～5級天平，在稱量精度要求不高的情況下，工作溫度可以放寬到17～33℃，相對濕度可放寬至50％～90％，但溫度波動不宜大于0.5℃/h.因此，天平室需配備空調設施，使室內的溫度、濕度符合要求，避免溫度變化影響天平電子元件和線路的穩定工作，確保稱量的精度。天平室安置在底層時應注意做好防潮工作。

2、天平室設置應避免靠近受陽光直射的外墻，即不受暴曬的外墻。不宜靠近窗戶安放天平，也不宜在室內安裝暖氣片及大功率燈泡（天平室應采用“冷光源”照明），以免因局部溫度的不均衡影響稱量精度。

3、有無法避免的振動時應安裝專用天平防振臺。當環境振動功率和影響較大的時候，天平室宜安置在底層，以便于采取防振措施。

4、天平室只能使用抽排氣裝置進行通風。

5、天平室應專室專用，即使是精密儀器，其間也應安裝玻璃屏墻分隔，以減少干擾。

二、精密儀器室

1、2、3、4參照天平室相應條件

5、大型精密儀器宜安裝在專用實驗室，至少有獨立平臺。

6、精密電子儀器及對電磁場敏感的儀器，應遠離高壓電線、大電流電力網、輸變電站（室）等強磁場，必要時加裝電磁屏蔽。應防靜電，不要使用地毯。

三、加熱室  加熱裝置操作臺應使用防火、耐熱的不燃燒材料構筑，以保證安全。當有可能因熱量散發而影響其他室工作時，應注意采取防熱或隔熱措施。對于在加熱過程中產生的廢氣，應該設置專用排氣系統。

四、通風柜室  許多食品工廠化驗室將該室附設于加熱室或化學分析室，需要注意的是，排氣系統應予以加強，以免廢氣干擾其他實驗的進行。如果該室單獨設置，其門、窗不宜靠近天平室及精密儀器室之門窗。室內應有機械通風裝置，以排除有害氣體，并有新鮮空氣供給通道和足夠的操作空間。應配備專用的給水、排水設施，以便操作人員接觸有毒有害物質時能夠及時清洗。

五、試樣制備室  該室要求通風良好，避免熱源、潮濕和雜物對試樣的干擾。根據需要設置粉塵、廢氣的收集和排除裝置，避免制樣過程中的粉塵、廢氣等有害物質對其他試樣的干擾。

六、電子計算機室  配備電子計算機的實驗室或儀器，除了指明特殊要求的以外，一般使用溫度可以控制在15～25℃之間，波動應小于2℃/h；濕度在50％～60％為宜。應杜絕灰塵和有害氣體，避免電場、磁場干擾和振動。

七、化學分析室  室內的溫度、濕度要求較精密儀器室略寬松（可放寬至35℃），但溫度波動不能過大（≤2℃/h）。室內照明宜用柔和自然光，要避免直射陽光，當需要使用人工照明時，應注意避免光源色調對實驗的干擾。另外，需配備專用的給水和排水系統。