? ? ? 制冷系統是食品工廠設計的一個重要組成部分。供冷設計的優劣將直接影響生產的正常進行和產品質量，應受到足夠的重視。

? ? ? 食品工廠供冷工程的建立和設置主要是對原輔材料及成品起貯藏保鮮作用，如罐頭廠的肉禽、水產等原料,需要做長期低溫貯藏。為延長生產期，果蔬原料也需要做大量的短期貯存。乳制品廠的鮮奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定溫度的冷庫中。同時，某些產品的冷卻工段(如速凍)及生產車間的空調，也需要供冷。

? ? ? 食品工廠設計中供冷設計是由冷凍設計人員負責的。但是，工藝設計人員要按工藝的要求，對供冷設計提出工藝上的具體要求，并為供冷設計人員提供用冷地點、冷負荷、要求溫度等具體數字和資料，以作為供冷設計的依據。對中小廠的改建、打建和技術改造來說，工藝設計人員有時要直接參與供冷設計工作。

冷凍站位置選擇時應考慮下列因素：

(1)冷凍站宜布置在廠區夏季主導風下風向，動力區域內。一般應布置在鍋爐房和散發塵埃站房的上風向。

(2)力求靠近冷負荷中心，并盡可能縮短冷凍管路和冷卻水管網。

(3)氨冷凍站不應設在食堂、托兒所等建筑物附近或人員集中的場所。其防火要求應按規定的《建筑設計防火規范》執行。

(4)機器間夏季溫度較高，其朝向盡量選擇通風較好、夏季不受陽光照射的方向。

(5)考慮發展的可能性。

食品工廠設計冷庫概要：

(一)平面設計的基本原則

(1)冷庫的平面體形最好接近正方形，以減少外部圍護結構。

(2)高溫庫房與低溫庫房應分區布置(包括上下左右)，把庫溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫房溫濕度相對穩定。

(3)采用常溫穿堂，可防止滴水，但不宜設室內穿堂。

(4)高溫庫因貨物進出較頻繁，宜布置在底層。

(二)庫房的層高和樓面負荷

食品工廠設計時單層冷庫的凈高不宜小于5m，為了節約用地，1500t以上的冷庫應采用多層建筑，多層冷庫的層高，高溫庫不小于4m，低溫庫不小于4.8m。

(三)冷庫絕熱設計

絕緣材料應選用熱容量小、導熱系數小、吸濕小、不易燃燒、不生蟲、不腐爛、沒有異味和毒性的材料。

地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣。

外墻絕緣——多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫塑料。

天棚絕緣——采用礱糠、軟木或泡沫塑料。

冷庫門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。

(四)冷庫的隔汽設計

隔汽設計是食品工廠設計冷庫的重要內容，由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣就由庫外向庫內滲透。為了阻止水蒸氣的滲透，要設良好的隔汽層。如隔汽層不良或有裂痕，蒸汽就會滲入絕緣材料中，使絕緣層受潮結冰以致破壞，這樣，不僅會使庫溫無法保持，嚴重的還會造成整個冷庫的破壞。隔汽層必須敷設在絕緣層的高溫側，否則會收到相反的效果。

在低溫側要選用滲透阻力小的材料，以利及時排除或多或少存在于絕緣材料中的水分。屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油，相同庫溫的內隔墻可不設隔汽層。